M : Peux-tu nous décrire ta cuisine en trois mots ?
C : De passion et de produits frais.
M : 1, 2 et 3… le compte est bon, as-tu des aliments que tu adores cuisiner ?
C : Aucun ! C’est la saison qui détermine les produits.
M : Bonne réponse, tu as des fournisseurs fétiches ?
C : Oui, Da Silva pour la viande à Polignac et un petit producteur de légumes bio sur Sanssac-l’Église.
M : As-tu un plat spécial ?
C : J’adore faire un foie gras poêlé avec une marinière de moules de Bouchot de la baie du Mont Saint-Michel. Ça c’est un plat que j’ai sorti il y a environ 13 ans et qui me suis partout depuis. Les gens sont assez surpris du mariage iode-foie gras.
M : Un produit local incontournable ?
C : Le cochon ! Ça me fait penser à un plat que je faisais, une galette de pieds de porc caramélisée, tartare de langoustines et langoustines rôties. Tout ça avec un petit jus de viande aux noisettes…
M : Ok on a faim, on passe à table ? Ton premier souvenir en cuisine?
C : C’est le jour ou j’ai découvert les salsifis et les épinards frais.
M : Ok c’est bizarre mais c’est cool ! Ton acrostiche MARCEL pour finir ?
Manger
Abordable
Ripaille
Cuisiner
Evidemment
L’amour
…Si je peux lâcher un “P” car la cuisine c’est avant tout le Partage.
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> Des Lys du Château, 3 Place du Château, 43320 Saint-Vidal
